Ратафия из трех сортов фруктов
Взять 6 фунтов вишен, 3 фунта красной смородины и 3 фунта малины, все вместе истолочь в каменной ступке, переложить в миску и дать постоять часов 5 или 6; тогда хорошенько выжать сок, лучше всего в прессе, а за неимением его — руками, сквозь салфетку; сок свесить и на каждый фунт, влить 1 фунт французской водки, а за неимением ее, такой же крепости очищенной крепкой водки, размешать и опять свесить и на каждый фунт этой смеси положить 1/2 фунта просеянного сахару рафинаду; когда сахар в соке совершенно разойдется, то опять свесить и на каждые 6 фунтов этого состава положить 2 лота толченого горького миндаля, 1 золотник корицы и 1/2 золотника гвоздики.
Все вместе смешать, влить в бутыль, закупорить плотно пробкой, обвязать мокрым пузырем, которым тотчас облепить горлышко. Эта ротафия должна стоять 6 недель на солнце, и всякий день раза 3 или 4 нужно ее взбалтывать; после 6 недель слить, процедить, разлить по бутылкам и сохранять в погребе.

Водка малиновая
Зрелую, перебранную малину всыпать в бутыль, налить спиртом три раза очищенным так, чтобы едва покрыло ягоды, поставить на солнце; через 2 или 3 суток слить спирт; на 1/4 ведра спирту взять 3 стакана воды и 1,5 фунта сахару; воду с сахаром сперва вскипятить раза два, снять до чиста накипь и в горячий сироп вливать спирт понемногу, мешая ложкою; размешав хорошенько, процедить сквозь фланель или через воронку, на которую положить сперва ваты, потом посыпать хороших истолченных угольев, но не гашеных водою, а наверх фланель.
Процеживая таким образом, влить водку в бутыль ниже шейки, закупорить ее, как можно лучше, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы водка устоялась; тогда слить осторожно чистую водку, разлить в бутылки. Кто хочет иметь очищенную водку в короткое время, то на 1/4 ведра водки надобно влить 10 или 15 гран поташу, распустить его в рюмке теплой воды, смешать с водкой сильно мешая, поставить в теплое место, процедить как сказано выше.

Водка с кардамоном
Взять 1/4 ведра, т.е. 1 гарнец спирту, всыпать в него 15 золотников крупно истолченого кардамона, по-ставить в теплое место на 2-3 недели, процедить, прибавить 3 стакана воды и 1,5 или 2 фунта сахара. Далее вообще поступить как сказано «водка малиновая»

Водка тминная
Взять 1/4 ведра спирту, всыпать 18 золотников тмину, дать постоять в теплом месте 2-3 недели, очистить, развести сиропом из 3 стаканов воды и 1,5 фунта сахара и поступить во всем, как сказано «водка малиновая».

Водка с гвоздикою
Гвоздику и корицу вымыть хорошенько, высушить, крупно истолочь и всыпать в спирт, а через 2-3 недели очистить водку, процедить ее, как сказано выше «водка малиновая».
На 0,25 ведра спирту требуется взять 4 стакана воды, 6 золотников гвоздики, 1 золотник белой корицы, 0,5 золотника лимонной цедры и 1,5 фунта сахара.

Водка мятная
На 0,25 фунта сушеной мяты налить 1 гарнец спирту, дать настояться, очистить, смешать с сиропом, сделанным из 4 стаканов воды и 1,5-2 фунтов сахара; далее поступить, как сказано «водка малиновая».

Водка анисовая
Приготовляется, как и вышеупомянутые: на 0,25 ведра спирта требуется 0,5 горсти анису, 0,75 золотника гвоздики, 1,5 золотника лимонной цедры, 4,5 стакана воды и 1,5-2 фунта сахара.

Водка лимонная или апельсиновая
На 0,5 фунта срезанной, самой верхней цедры лимонной или апельсиновой налить 0,25 ведра спирта. Поставить в теплое место на 2-3 месяца, потом процедить, смешать с сиропом, приготовленным из 3-4,5 стаканов воды и 1,5-2 фунтов сахара, и т.д. как сказано в рецепте «водка малиновая».

Водка с английским или простым перцем
Взять 0,25 ведра спирта, всыпать 18 золотников крупно истолченного английского или простого перца, поставить в теплое место недели на две, потом процедить и развести сиропом, приготовленным из 3 стаканов воды и 1,5-2 фунтов сахара, процедить и т.д. как сказано в рецепте «водка малиновая».
Старинные меры веса, длины и объема

Водка старинная Ерофеич
На ведро очищенной водки, положить по 1 фунту английской мяты, анису и крупно истолченных поме-ранцевых орешков, поставить все это в большой бутыли на 12 суток в теплое место. После этого времени можно употреблять, слив с гущи или не сливая, как кому угодно; на гущу можно опять налить половинную пропорцию водки и поставить на месяц в тепле.

Водка с миндальным запахом
Нужно взять молодых побегов рябинового дерева, очистить их от кожицы, а белые стебельки нарезать кусочками, наложить ими четвертую долю кубика, налить на них простое вино, которое и перегнать; если покажется, что запах миндальный слаб, то можно положить более стебельков, смотря по вкусу.

Водка тминная скороспелая
Приготовить заранее тминной воды, т.е. перегнать ее в кубике, положив на 2 фунта тмину 1,5 штофа воды; эта вода может сохраняться на леднике несколько месяцев и когда нужна тминная водка, то подсластив ее, влить по вкусу тминной воды и водка готова.

Водка запеканка
Самую простую водку передвоить на сухих лимонных корках и этой перегнанной водки налить 4 штофа в бутыль, которая должна быть обязательно толстого стекла; взять 12 золотников корицы, 4 золотника бадьяну, по 5 золотников кардамона и мушкатного цвету, мушкатных орехов 2 штуки, все это растолочь, а орехи стереть на терке и положить в бутыль с вином. Тогда эту бутыль обмазать крутым ржаным тестом в 3 пальца толщиною и ставить в вольный дух, после хлебов на ночь, 4 дня сряду, а утром всякий раз бутыль вынимать. После 4 суток слить и подсластить, полагая на штоф по 1 фунту сахара.

Пенник выгнанный из рябины
Раздавить в деревянной ступке 1 гарнец зрелой рябины, но чтобы она была собрана до морозов. Потом налить на эту рябину 3 ведра молодого хлебного кваса и положить 0,5 фунта хороших дрожжей. Оставить квас бродить в теплой комнате при температуре 16 градусов; когда брожение сделается уже слабо, то всю эту массу кваса с рябиной, мешая перелить в кубик и гнать несколько раз, пока получится хорошее пенное вино. Так добытый пенник не имеет дурного запаху обыкновенного пенника и очень приятен на вкус.

Старинные меры веса, длины и объема

Полезные советы
Очистка спирта от всякого запаха
На ведро спирта положить 1,5 фунта березового угля, который приготовить следующим образом: когда уголья в самом сильном жару и уже рассыпались, то положить их в горшок, сдуть как можно чище всю золу и плотно накрыть крышкой, чтобы уголья потухли.
Потом, вынув из горшка, опять аккуратно обдуть золу, остудить, истолочь не слишком мелко, всыпать в бутыль и налить на них спирт, который оставить на угольях на 3 недели и каждый день 3-4 раза взбал-тывать бутыль. По истечении 3 недель дать спирту стоять еще неделю, но уже не взбалтывать его.
Потом приготовить другую бутыль, положить в нее 1 фунт хорошего, крупного желтого изюма, который надо очень чисто перебрать, и 8 золотников фиалкового корня мелко изрезанного на кусочки. Переливая спирт в бутыль, нужно положить в воронку белую фланель, сквозь которую пропустить спирт бывший на угольях и дать стоять 12 дней, а после опять процедить сквозь фланель.
Так приготовленный спирт, для наливок совершенно заменяет французскую водку; разбавлять его должно отварной остывшей водой, а иначе он будет беловать. Крепость какую желательно иметь, можно узнавать по спиртовым градусникам.

Окрашивание водки в разные цвета
Чтобы подкрасить водку в разные цвета ее можно настаивать:
на цветах василька — в синий цвет;
на шафране — в желтый цвет;
на немецкой мяте — в зеленый цвет;
на подсолнечных семенах — в фиолетовый цвет;
на скорлупе кедровых орехов — в коричневый цвет;
на чернике или кошенили — в красный цвет.