www.super-cocktail.ru » цукаты

Булочки «Старая Англия».

super-cocktail — Mon, 02 Dec 2013 21:15:06 +0000

Ингредиенты:
Для теста:
• мука пшеничная — 1 стакан • молоко — 3/4 стакана
• сахар — 2 ст. ложки • сливочное масло — 120 г
• дрожжи быстродействующие — 4 г
• изюм без косточек — 4-6 ст. ложек
• цукаты — 4 ст. ложки • соль — на кончике ножа
Для глазури:
• сахар — 2 стакана
• сок 1 лимона
• вода — 1 стакан
Булочки «Старая Англия». Способ приготовления :
1. В теплом молоке растворите дрожжи. Просеянную муку смешайте с сахаром, солью и 1 столовой ложкой масла, влейте молоко с дрожжами и замесите тесто. Месите его до тех пор, пока оно не станет гладким и не будет отставать от рук. Тесто уложите в смазанную маслом посуду, накройте салфеткой и поставьте в теплое место на 2 часа для брожения. За это время сделайте две обминки.

2. В тесто введите размягченное масло, изюм, цукаты, перемешайте и дайте тесту еще раз подняться. Сформуйте из теста булочки, выложите их на смазанный маслом противень, поставьте в теплое место для расстойки на 20 минут. Выпекайте булочки 10 минут при 220 °С, затем уменьшите нагрев до 180 °С
и выпекайте еще 40 минут.
3. Булочки выньте из духовки, накройте салфеткой, выдержите 5 минут.
4. Для глазури сахар залейте кипящей водой, добавьте лимонный сок и варите смесь до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в стакан с холодной водой, не превратится в шарик. Затем глазурь охладите и разотрите деревянной ложкой.
5. Булочки покройте глазурью и выложите на блюдо.
Количество порций: 6

При приготовлении подобных изделий необходимо уютное и удобное место. Ведь все многочисленные ингредиенты должны быть на своём месте и в то же время находиться под рукой. Узнайте для этого кухни на заказ Киев цены и закажите себе такое место в свою кухню.

Кекс с кремом.

super-cocktail — Sat, 11 Dec 2010 02:16:15 +0000

Ингредиенты:
• мука пшеничная 35 г.
• масло сливочное 50 г.
• сахар 45 г. • яйца 1 шт.
• цукаты 10 г. • изюм мелкий 10 г.
• молоко 25 г. • желтки яичные 1/2 шт.
Выход 180 г. Б: 11,25; Ж: 47,95; У: 81,96; К: 795.
Рецепт: Кекс с кремом. Способ приготовления:
Разотрите 30 г. сливочного масла и 25 г. сахару добела, и, продолжая растирания, добавьте яйца, 30 г. муки, изюм, мелконарезанные цукаты и ваниль. Полученную массу хорошо перемешайте, выложите в форму, покрытую изнутри бумагой. Выпекайте в жарочном шкафу при температуре сто восемьдесят — двести градусов.
Кекс остудить, вынуть из формочки, разрезать поперек на две части и промазать их кремом.
Сверху украсить оставшимся кремом.

Много людей, находящихся на диетическом питании, порой дают слабину и пускаются во все тяжкие, добавляя в свой рацион не только диетические рецепты. Праздник Новый год — это период, когда всем охота вкусных и аппетитных блюд. Именно диетические десерты могут существенно разнообразить меню худеющих и данный новогодний десерт именно для таких людей!

Кулич шоколадный.

super-cocktail — Wed, 13 Oct 2010 13:02:40 +0000

Ингредиенты:
• мука — 400 г • дрожжи свежие — 50 г
• молоко — 1,5 стакана
• яйца — 15 шт. • сахар — 500 г
• какао-порошок — 100 г
• ром — 1-2 рюмки • красное вино — 1/2 стакана
• сухари ржаные — 100 г
• цукаты апельсиновые — 100 г • гвоздика молотая — 1/4 ч. ложки
• кардамон — 1/4 ч. ложки • соль по вкусу
Рецепт: Кулич шоколадный. Способ приготовления:
Растворить дрожжи в небольшом количестве молока, смешать с мукой и поставить для брожения в теплое место. Затем добавить в тесто желтки, растертые с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности. Массу перемешать и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить взбитые в густую пену белки, соль по вкусу. Затем положить тесто в обильно смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Когда оно поднимется в форме, выпекать кулич при температуре 180 градусов до готовности.
Вид кухни: Пасхальная кухня; Национальная кухня: Русская кухня.
2ой вариант: Кулич шоколадный с миндалём
Ингредиенты:
• мука — 1.5 стакана • вода — 1/2 стакана • дрожжи сухие — около 16г • яйцо (желтки) — 16 шт. • молоко — 2 стакана
• сахар — 2 стакана • миндаль (молотый) — 2-3 стакана • какао — 50-100г • ром — 3/4 стакана • красное вино — 1/2 стакана
• сухари — 1/2 стакана • апельсиновые цукаты — 1/4 стакана • корица молотая — 1 ч.л. • сок 1 лимона
Рецепт: Кулич шоколадный с миндалём. Способ приготовления:
Смешайте воду, дрожжей и муку, хорошо размешайте. Оставьте приблизительно на час, чтобы тесто поднялось, после чего взбейте лопаточкой, добавьте растертые с сахаром желтки, миндаль, какао, влейте ром, красное вино, всыпьте измельченные апельсиновые цукаты, корицу и сок лимона. Все это тщательно перемешайте, взбейте в не очень густое тесто, добавляя понемногу для достижения нужной консистенции муку.
Готовое тесто переложите в подготовленную форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями, и поставьте в духовку. Готовый кулич можно украсить шоколадной глазурью.

Спонсор этого объедения etomir.com предлагает неменее вкусные новости, среди которых: Знаменитости, Кино, Игры, Музыка, Спорт, Природа, Технологии, Интернет, Путешествия, Красивые фотографии.

Кекс с цукатами.

super-cocktail — Sun, 08 Aug 2010 20:13:55 +0000

Ингредиенты:
• мука пшеничная — 250 г • сахар — 140 г
• яйца — 2 шт. • разрыхлитель для теста — 3/4 ч. ложки
• цедра тертая — 1 Лимона • сок лимонный — 1 ч. ложка
• орехи рубленые — 1/2 стакана
• ванильный сахар — 1 ст. ложка
• цукаты рубленые — 1/2 стакана • щепотка соли
Рецепт: Кекс с цукатами. Способ приготовления:
Яйца взбейте с сахаром, добавьте все остальные ингредиенты, замесите тесто. Сформуйте его в виде батона, уложите в форму или на противень, смазанный маслом, выпекайте 25 минут при 180 градусах. Готовый кекс выньте из формы, охладите, нарежьте ломтиками.
Количество порций: 4; Время приготовления: 40 мин.

Тортик Творожный.

super-cocktail — Sun, 11 Apr 2010 23:26:07 +0000

Ингредиенты:
• творог — 0,5 кг • молоко — 1 стакан
• сахар — 1 стакан • желатин — 25 г
• сливочное масло — 200 г
• ванильный сахар — 1 пакетик
• цедра 1 апельсина или Лимона
• фрукты , цукаты — по вкусу
Рецепт: Тортик Творожный. Способ приготовления:
Творог смешать с сахаром, маслом и взбить миксером.
Отдельно смешать молоко (кипяченое) с желатином.
Соединить творог с молоком, взбить, добавить в эту смесь цедру апельсина или лимона, фрукты (чернослив, курагу, изюм), можно кокосовую стружку, можно цукаты, свежие фрукты. Выложить эту массу в кастрюльку или глубокую миску и поставить в холодильник.
Количество порций: 6
Вид кухни: Праздничные рецепты
2ой вариант:
Рецепт: Творожный торт с клубникой. Способ приготовления:
Подготовьте 2 пачки печенья клубничного либо другого.
творог смешайте с сахаром, вбейте яичка, добавьте баночку сметаны (охотно оставьте 2-3 ст.л. сметыны для декорации пирога), 2 ложки сиропа и все размешайте.
Круглую форму для запекания смажьте маслом, правильно выложите на днище и по бортам ровным слоем печенье.
На печенье вылейте творожное тесто, поверх положите очередной слой печенья, и уберите в духовку на 180 градусов на 10 мин..
Через 10 мин. выньте тортик, промажьте сметаной и выложите половинки ягод, закройте в духовку еще на 5 мин. на 160 градусов.

Кулич по-Житомирски.

super-cocktail — Sat, 27 Mar 2010 13:50:15 +0000

Ингредиенты:
• мука — 1 кг • молоко — 1,5 стакана
• яйца — 6 шт. • масло или маргарин — 300 г
• сахар — 1,5 — 2 стакана • дрожжи — 40-50 г
• соль — 0,5 ч. ложки
• изюм — 150 г • цукаты — 50 г
• миндаль — 50 г • ванилин — 2 пакетика
Рецепт: Кулич по-Житомирски. Способ приготовления:
В теплом молоке развести дрожжи, добавить половину порции муки, размешать, чтобы не было комочков, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Когда объем увеличиться вдвое, добавить соль, яичные желтки, растертые с сахаром и ванилином, масло. Все это хорошо вымесить. Добавить взбитые в пену белки и остальную муку.
Тесто должно быть не очень густым, но хорошо отделяться от стенок посуды. Накройте его и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличиться в объеме вдвое. добавте промытый и просушеный изюм, цукаты, измельченный миндаль.Тесто хорошо вымесить и наполнить им формы на половину высоты.
На дно положить смазанный маслом бумажный кружок. Стенки формы смазать маслом и обсыпать мукой или сухарями. Заполненные и накрытые полотенцем формы поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется на 1/2 высоты, смазать его верх взбитым яичным желтком и поставить в горячую духовку на 50-60 минут.
Когда кулич подрумянится, накройте его бумажным кружком, чтобы верх не подгорел. После того как кулич остынет, его можно покрыть глазурью, украсить кондитерской стружкой, цукатами.
Вид кухни: Пасхальная кухня;
Национальная кухня: Украинская кухня

Пасха с цукатами. + 15 рецептов Пасхи.

super-cocktail — Thu, 25 Mar 2010 06:45:13 +0000

Ингредиенты:
• 1 кг жирного творога, • 200 г сливочного масла,
• 4 яйца, • 1,5 стол. ложки сахарного песка,
• ванилин, • миндаль,• фундук, • изюм,
• курага и цукаты по желанию
Рецепт: Пасха с цукатами. Способ приготовления:
Желтки яиц разотрите до бела с сахарным песком, протрите сквозь сито 1 кг творога и сливочное масло, добавьте ванилин и тщательно перемещайте. Массу положите в кастрюлю (не эмалированную), поставьте на маленький огонь (примерно на 5—7 минут) и поме шивайте, не доводя до кипения. Когда масса станет однородной, снимите с огня и добавьте орехи, цукаты, изюм. Остудите. Затем выложите в пасхальную форму и поставьте сверху гнет. Форму уберите на несколько часов в холодильник. Когда пасха будет готова, выложите ее на блюдо и украсьте свежими фруктами.
Бывало, накрывается
В гостиной стол огромнейший,
На нем и яйца красные,
И пасха, и кулич!
Н. А. Некрасов.
Для приготовления пасхи в старину использовались деревянные пасочницы — разборные ящички в виде усеченной пирамиды — символ Гроба Господня. На внутренней стороне дощечек вырезали буквы «ХВ», изображение креста, цветов и т. д., эти рисунки и надписи отпечатывались потом на готовой пасхе. Для пасхи нужен творог самого лучшего качества — свежий, сухой, однородный.
Рецепт пасхи № 1.
Поставьте опару: 0,5 стакана кипящего молока заварите 100 г муки,быстро помешивая деревянной ложкой до получение эластичной массы. Разведите дрожжи в 0,5 стакана теплого молока и смешайте со 100 г муки,оставьте на 10 минут.Соединить обе смеси,накройте и поставьте на 1-2 часа, чтобы тесто поднялось. Принимаемся за «заливку». Желтки ,соль и сахар сотрите в однородную массу и взбейте до бела. Теперь половину заливки в подошедшую дрожжевую смесь, добавьте 250 г муки, хорошенько вымесите и дайте подойти за час. Час прошел тесто подошло. Залейте вторую половину заливки, добавьте 500 г муки и месите до тех пор пока тесто не будет отходить от рук. Тесто готово. Влейте в него постепенно растопленное сливочное масло, снова как следует вымесить. Добавьте пряности и коньяк. Дайте тесту снова подойти. И вот после вторичного подъема теста, примните его, добавьте 2/3 всего изюма и цукатов предварительно обваляв их в муке и дайте тесту подойти в третий раз. А теперь разделим тесто и переложим его в заранее подготовленные формы(не забывайте,что только до половины формы) засыпайте оставшийся изюм и цукаты сверху и снова дайте подойти подняться тесту на 2/3 формы. Обмажьте его яичным желтком и поставьте в духовку на небольшой огонь. Только не забудьте , что духовка должна быть хорошо прогрета. Через 45 минут могу гарантировать, вы достанете из духовки великолепные и ароматные куличи. Для пасхального кулича надо: 1кг муки, 50г дрожжей, 1-1,5 стакана молока, 10 желтков, 3 белка, 250 г сахара, 200 г масла сливочного, 100 г изюма, 25 г коньяка, 25 г цукатов, 3 чайные ложки лимонной цедры или 1 чайная ложка кардамона (молотого), и 0,5 чайной ложки тертого мускатного ореха, 3-4 ложки ванильного сахара и только один грамм соли.
Рецепт пасхи № 2.
Взять 8 фунтов самого свежего, отжатого накануне под гнетом творога, 2 фунта сливочного свежего масла, 10 яичных вареных желтков; все это одно за другим протереть сквозь чистое решето, потом положить 1 1/2 фунта толченого и просеянного сахара, 1 1/2 фунта сладкого и 10 шт (зерен) горького, мелко истолченного миндаля и, наконец, влить 4 стакана самых густых сливок. Все это как можно лучше перемешать в фарфоровой миске, сложить в пасочницу, т. е. деревянную форму, в хорошо, без складок, уложенную салфетку и вынести на лед. Эта пасха делается рано утром в субботу, накануне пасхального воскресенья.
Рецепт пасхи № 3.
За сутки перед тем, как делать пасху, положить под гнет 6-7 фунтов самого свежего творога, а в самый день приготовления протереть через решето. Прибавить 2 чайные чашки самой густой свежей сметаны, 1/2 фунта тоже протертого через решето сливочного масла, сахара и соли по вкусу; 1 палочку ванили, мелко нарезанной и истолченной с сахаром. Все хорошо перемешать. Взять 5 свежих сырых желтков, 1/2 чашки мелкого изюма без косточек, 4 ложки сахара, 1 стакан сливок, все размешать и поставить на огонь. Когда смесь эта загустеет, смешать ее с творожной массой, тщательно перемешать. Остудить и выложить на салфетку в деревянную форму, закрыть концами салфетки, покрыть дощечкой. Сверху положить не очень тяжелый гнет, т. к. от тяжелого гнета из пасхи вытекает сок и она делается очень сухой.
Рецепт пасхи № 4.
Взять 10 фунтов творога, 1 фунт сметаны, 1/2 фунта самого лучшего сливочного масла, 4 ст. л сахара, соли по вкусу. На приправу: 6 желтков, 6 ст. л мелкого сахара, 1 1/2 стакана хороших сливок, 1/2 палочки ванили.
Выжать досуха через салфетку творог или с вечера положить его под сильный гнет. Начиная делать пасху, надо взять глубокую большую посуду, выложить в нее приготовленный, выжытый творог, размешать. Положить всю сметану, слегка размягченное масло, 4 ст. л сахара, соли по вкусу и все хорошо размешать до мягкости, как тесто. Положить в другую кастрюлю 6 ж6лтков (белки убрать), хорошо размешать их с сахаром и взбить добела. Всыпать толченную ваниль, развести сливками. Поставить варить на плиту на закрытой кружок. Постоянно помешивать, пока желтки со сливками не загустеют, но не давать массе закипеть. Согреть в отдельной кастрюле приготовленный творог, часто помешивая его ложкою, чтобы не пригорел. Когда желтки со сливками будут готовы, понемногу вливать эту сгущенную горячую массу в теплый творог. Хорошенько все размешать, чтобы получить однородную массу. Поместить эту массу в одну или две деревянные формы, выложенные тонкими салфетками. Накрыть, положить дощечку, наложить легкий пресс и поставить на 6 часов в холодное место. Спустя 6 часов можно употреблять или выложить из формы. Накрыть сырой тряпочкой и оставить в холодном месте до употребления. Но ни в коем случае не держать пресс более 6 часов.
Рецепт пасхи № 5.
Взять 6 фунтов творога, 1 стакан сметаны. 300 г сливочного масла, 1 фунт толченого сахара, 5 яиц, 1/2 палочки ванили, соли по вкусу.
Творог выжать, сложить в салфетку и с вечера наложить на него гнет. Утром протереть творог через решето деревянной ложкой, добавить сметану, слегка размягченное масло, все хорошенько вымешать. Добавить толченную ваниль, сахар и соль, влить 5 яиц. Всю массу еще раз тщательно размешать и уложить в деревяную форму, выложенную салфеткой, накрыть. Наложить дощечку и небольшой гнет, поставить на 6 часов в холодное место.
Пасха царская.
• 1кг. творога, • 5 яиц, • 200 гр. сливочного масла, • 200 гр. сметаны,
• 200 гр. сахара, • ваниль; • изюм, • цукаты, • миндаль, • Лимонная цедра.
Творог пртереть через сито, смешать его с маслом, яйцами, сметаной. Сложить всё в кастрюлю, перемешать и поставить на небольшой огонь. Нн переставая мешать деревянной ложкой. Как только масса дойдёт до кипения, снять с плиты и поставить на лёд или в тазик с холодной водой. Мешать непрерывно, пока не остынет. Добавить сахар с ванилью и изюм. Всё тщательно перемешать, выложить в подготовленную форму и оставить в холодном месте на 12 час.
Пасха с шоколадом
• Свежий творог 2 кг, • шоколад 200 г, • сахарная пудра 200 г,
• сметана 2 стакана, • сливочное масло 200 г, • цукаты 1 стакан.
Шоколад натереть на терке или наскоблить ножом, смешать с сахарной пудрой и отставить. Затем взять творог, протереть через решето, смешать со сливочным маслом и сметаной, хорошо размешать, всыпать в творог стакан нарезанных цукатов, шоколад с сахарной пудрой и перемешать все это, чтобы масса имела равномерный цвет. Все сложить в форму, застланную тонкой тканью (кисеей или марлей), вынести на холод и положить под гнет. Через полтора суток пасху вынуть из формы и подавать к столу.
Пасха со сгущенным молоком
• 1,25 кг творога, • 300 г сливочного масла, • 250 г сметаны, • 1 стакан изюма,
• 400 г сгущенного молока или сливок, • 1/2стакана сахара, • щепотка ванилина.
Творог протереть через сито, добавить протертое через сито сливочное масло и сахарный песок (лучше мелкий). Творог, масло, сахарный песок и ванилин тщательно растереть, добавить сметану, сгущенное молоко или сливки, вымытый просущенный изюм. Массу тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлечкой, свеху наложить гнет и поставить в холодильник.
Пасха подольская.
Смешать 2 стакана сливок и 1 стак. горячего сливочного масла с 4 стаканами муки, влить 1 яйцо и 1 стак. дрожжей. Вымесить тесто, поставить в теплое место на 1-2 часа, пока опара не поднимется. Добавить в тесто 8 растертых желтков, 2 ф.(800 г) сахара, 5 ф. (2 кг) муки. Снова вымесить, выдержать в тепле 2 часа, взбить руками и положить в обсыпанную сухарями фому и осторожно поставить в печь.
Пасха казацкая.
3 стакана муки запарить 2 стаканами сливок(сметаны), хорошо размешать. Вбить 50 желтков, чтобы побелели в кастрюле(кастрюлю поставить в теплую воду). Взять 1/4 ф.(100 г) дрожжей, распустить в 3/4 стак. молока и влить в желтки. Размешать все это и перелить в опару. Дать тесту взойти. Добавить 1 чайную ложку соли, 3 стак. муки и месить тесто 30 мин, далее влить 1 стак. теплого сливочного масла, 1 стак. сахара, 2-3 зерна толченого кардамона, 2-3 шт. гвоздики, щепотку цинамона(корицы) и снова месить. Дать второй раз подняться. Наложить в форму немного меньше половины, когда поднимется, намазать яйцом, поставить печь в духовку на 1 час.Затем дать немного остыть, смазать цветной глазурью, присыпать разноцветной присыпкой(типа саго, вареного пшена, шариков из сахара).
Пасха обыкновенная.
• 2,5 кг. творога, • 1 стакан сметаны, • 200 гр. сливочного масла, • 2 ч.л. соли, • 1/2 ст. сахарного песка.
Свежий, хорошо отжатый творог, протереть ложкой сквозь сито. прибавить 1 ст. свежей сметаны, 200 гр. сливочного масла, соль, сахар, всё перемешать до получения однородной массы. Взять чистую салфетку из тонкой мягкой ткани, смочив её водой, уложить ровными складками в форму, наполнить приготовленной массой. Сверху прикрыть сначала краями салфетки, затем крышкой, наложить гнёт и поставить в холодное место.(подождать пока вытекет сыворотка). Выложить на тарелку и обложить крашенными яйцами.
Пасха обыкновенная — 2.
В 7 или 8 фунтов свежего творога положить стакан сметаны, полфунта масла, 2 ч. л соли, сахару по вкусу; перемешать как можно лучше и сложить в форму, обложенную внутри чистой тряпицей; сверху положить дощечку и тяжелый камень и оставить на сутки. 1 фунт = 409,5 г
Пасха вареная.
Приготовить пасху так же, как описано выше, добавить 4 или 5 сырых яиц, сахара по вкусу, полфунта хорошего изюма, размешать, сложить в кастрюлю, поставить на плиту и подогревать до самого горячего состояния, непрерывно мешая; продолжать помешивать, пока не остынет. Сложить в деревянную форму.
Пасха красная. (старинный рецепт)
3 бутылки топлёного молока или ряженки, 3 бутылки простокваши или кефира, 3 стакана сметаны, 1 желток, ванилин, сахар.
В готовое топлёное молоко или ряженку влейту простоквашу или кефир, положите сметану и желток. Всё это перемешайте и оставьте на небольшой огонь. Помешивайте до тех пор , пока не отделится сыворотка. Сняв с огня, дайте немного постоять и процедите через марлю. Когда сыворотка стечёт, протрите массу через дуршлаг, положите ванилин или сахар. Переложите в форму под гнёт и поставьте в холдное место.
Пасха шоколадная.
• 500 г. творога, • 1 ст. сахара, • 150 г. сливочного масла, • 3 ст.ложки сметаны,
• 2 ст. ложки какао-порошка, • кусочек шоколада, • ванилин, 1/4 ч.л. соли.
Размягчённое сливочное масло разотрите деревянной ложкой до густоты сметаны. Положите сахар, соль, ванилин и какао. Всё тщательно перетрите. Творог протрите через дуршлаг, добавьте в него сметану, перемешайте и небольшими порциями введите постепенно в приготовленную ранее смесь из масла, сахара и какао. Хорошенько перемешайте. Когда пасха приобретет равномерный шоколадный цвет, переложите её на несколько часов в салфетку и форму под пресс. Держите в холодном месте. Готовую пасху освободите от формы и салфетки, положите на тарелку и посыпьте сверху шоколадом, натёртым на тёрке.

Чак-чак по-казахски, по-татарски, по-башкирски, по-узбекски.

super-cocktail — Tue, 23 Mar 2010 01:56:22 +0000

Ингредиенты:
• мука пшеничная в/с — 2 стакана
• яйца — 4 шт.
• молоко — 4 ст. ложки
• сахар — 2 ст. ложки
• сливочное масло — 1 ст. ложка
• водка — 1 ст. ложка • соль — 1/2 ч. ложки
Для сиропа:
• мед — 500 г
• сахар — 1/2 стакана
• вода — 1/2 стакана
Для маково-ореховой смеси:
• орехи (миндаль, фундук) — 1/2 стакана
• мак — 1/2 стакана
Для фритюра:
• масло топленое — 1/2 стакана
Рецепт: Чак-чак по-казахски. Способ приготовления:
Яичные желтки растереть с сахаром и сливочным маслом, развести холодным некипяченым молоком, добавить водку, отдельно взбитые белки, посолить, постепенно всыпать муку, замесить тесто и дать ему расстояться 15 минут. Раскатать тесто в пласт толщиной 4 мм, нарезать такой же ширины полосками, скатать их круглыми жгутами и нарезать поперек в виде шариков. Погрузить шарики при помощи сетки в раскаленное масло и обжарить в течение 7–8 минут до светло-желтого цвета. Обжаренные изделия откинуть на сито и оставить на 5–6 минут, чтобы стек жир.
Орехи ошпарить кипятком, снять кожицу, мелко порубить. Мак залить на 3 минуты крутым кипятком, потолочь в ступке, перемешать с орехами, оставить на 15 минут в закрытой посуде.
Мед растопить, добавить в него сахар и воду, прокипятить до выделения пены, которую обязательно снять, уварить сироп до пробы на мягкий шарик. Пробу на мягкий шарик провести следующим образом: чайной ложкой зачерпнуть кипящий сироп, опустить его в холодную воду.
Когда сироп остынет, из него можно пальцами скатать мягкий шарик.
Приготовленным сиропом залить шарики и маково-ореховую смесь, хорошо перемешать, выложить в форму или разложить тонким слоем в виде прямоугольника на смазанном жиром металлическом листе (это можно сделать руками, смоченными в холодной воде, или широкими ложками, смазанными маслом), дать остыть, а затем нарезать ромбиками или квадратиками размером 4 ?4 см.
При подаче готовые изделия уложить горкой на блюдо.
Количество порций: 6
Национальная кухня: Казахская кухня
2ой вариант Чак-чак по-казахски.:
Ингредиенты:
• 4 стакана муки, • 7 яиц, • 1/4 стакана молока, • 1 ст. ложка сахара, • 2 стакана меда,
• 2 ст. ложки водки, • 2-3 ст. ложки цукатов, • топленое масло для фритюра.
Рецепт: Чак-чак по-казахски. Способ приготовления:
Муку просеять в миску, сделать углубление, всыпать сахар, влить молоко, яйца и водку и замесить мягкое тесто. Разделить его на несколько частей, скатать из каждой тонкий жгутик и нарезать очень маленькими кусочками.
В сотейнике сильно разогреть масло, всыпать чак-чак и, перемешивая, обжарить до золотисто-желтого оттенка.
В миску положить мед и сахар и варить на медленном огне до полного растворения сахара.
Обжаренные кусочки теста сложить в большую миску, полить медовым сиропом, хорошо перемешать, выложить на блюдо и смоченными в холодной воде руками сформовать десерт в какую-нибудь фигуру.
Готовый чак-чак украсить цукатами, охладить и подать на стол.
Приготовлением сладостей, основным компонентом которых является мука, восточные кулинары славятся не зря — население арабских и соседствующих с ними стран очень любит вкусно поесть.
К нашему общему удовольствию, гостеприимные хозяева всегда рады поделиться тонкостями своего мастерства, поэтому мы предлагаем вашему вниманию лучшие рецепты пирожных, печенья, тортов, пирогов, пирожков, коржиков, блинчиков и множества других замечательных изделий из теста — порадуйте ими себя и своих близких.
ЧАК-ЧАК ПО-ТАТАРСКИ
Ингредиенты:
Для теста: • 2,5 стакана муки, • 2 яйца, • 3 ст. ложки молока,
• 1 ч. ложка сахара, • 2 ч. ложки соли, • топленое масло для фритюра.
Для сиропа: • 1 стакан меда, • 1/2 стакана сахара.
Приготовление
Муку просеять горкой в миску, сделать углубление, вбить в него яйца, влить молоко, всыпать сахар и соль и замесить крутое тесто. Разделить его на части, скатать из них тонкие жгуты, нарезать их небольшими кусочками и сформовать шарики.
В сотейнике хорошо разогреть масло, опустить в него шарики и, непрерывно помешивая, обжарить их до легкого золотистого оттенка.
Готовые изделия вынуть шумовкой на сито, чтобы стек лишний жир, а потом выложить в глубокую тарелку или блюдо, залить медовым сиропом, перемешать, охладить и подать к столу.
Приготовление сиропа: в миску положить мед и сахар и, помешивая, варить на медленном огне до пробы на мягкий шарик (если небольшое количество сиропа опустить в холодную воду, то из него можно скатать пальцами мягкий комочек).
ЧАК-ЧАК ПО-БАШКИРСКИ
Ингредиенты:
• 3 стакана муки, • 6 яиц, • 3 стакана сахара, • 1/2 стакана воды,
• 1 стакан меда, • 1/4 ч. ложки соли, • топленое масло для фритюра.
Приготовление
Яйца взбить вместе с солью, затем всыпать просеянную муку и замесить пресное тесто. Раскатать его в пласт толщиной до 5 мм, нарезать на ленты шириной 1 см и разрезать их поперек на кусочки шириной 5 мм.
Или поступить другим способом: из теста сформовать жгуты толщиной 5 мм и нарезать их на подушечки размером 5×5 мм.
Кусочки теста опустить в сотейник с разогретым маслом и обжарить до светло-золотистого оттенка.
Обжаренный чак-чак откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков масла, а потом выложить в миску.
В миску влить мед, добавить сахар и воду и сварить густой сироп. Остудить его до 70°С, залить чак-чак, перемешать, выложить горкой на блюдо, остудить и подать к чаю.
ЧАК-ЧАК ПО-УЗБЕКСКИ
Ингредиенты:
• 3 стакана муки, • 5 яиц, • 2 ст. ложки коньяка, • 5 ст. ложек меда,
• 1/2 стакана сахара, • 1/2 ч. ложки соли, • топленое масло для фритюра.
Приготовление
Яйца взбить, влить коньяк, посолить и перемешать. Затем, постепенно добавляя просеянную муку, замесить тесто и дать ему полежать под салфеткой 20-30 минут. После этого раскатать тесто в пласт толщиной не более 2 мм, разрезать его на полоски шириной 2-3 см, нарезать лапшу и раскидать ее по столу, чтобы она немного подсохла и не прилипала одна к другой.
Потом опустить ее в сотейник с хорошо разогретым маслом, обжарить и разложить, чтобы она остыла.
В это время мед влить в миску, добавить сахар и, помешивая, нагревать на медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится.
В горячий сироп всыпать жареную лапшу, хорошо перемешать и выложить в глубокое блюдо, смазанное маслом. Чак-чак спрессовать смоченными в холодной воде руками, остудить, нарезать кусочками и подать в качестве десерта.

Английский кекс.

super-cocktail — Mon, 08 Mar 2010 18:09:17 +0000

Ингредиенты:
• сливочное масло — 1 ст. ложка
• сахар — 3 ст. ложки • яйцо — 1 шт. • соль
• мука пшеничная — 2 стакана
• разрыхлитель для теста — 2 ч. ложки
• молоко — 3/4 стакана
• хлопья овсяные быстрого приготовления — 1 стакан
Рецепт: Английский кекс. Способ приготовления:
Масло с сахаром и яйцом разотрите в однородную массу.
Муку смешайте с солью и разрыхлителем, соедините с яичномасляной смесью. Тонкой струйкой влейте молоко, перемешайте, затем добавьте овсяные хлопья. Должно получится тесто вязкой полужидкой консистенции. Вылейте его в смазанную маслом форму и выпекайте около часа при 165 °С.
Готовый кекс выньте из духовки и выдержите минут 10, затем выложите из формы и посыпьте сахарной пудрой.
Количество порций: 8
Вид кухни: Детская кухня;
Национальная кухня: Английская кухня
2ой вариант:
Ингредиенты:
• Мука — 1,5 ст. • Соль — 1/2 ч.лож.
• Разрыхлитель — 2 ч.лож. • Сахар — 3/4 ст.
• Геркулес — 1 ст. • Цукаты — по вкусу
• Сухофрукты — 1 ст. • апельсиновый сок — 2/3 ст.
• растительное масло — 1/3 ст. • яйцо — 2 шт. • слив. Масло
Рецепт: Английский кекс. Способ приготовления:
Взобить апельсиновый сок, яйца и масло растительное. Перемешать муку, разрыхлитель, соль, сахар, геркулес, цукаты. Соединить две смеси.
Формочки для кексов смазать сливочным маслом и выложить в них смесь. Поставить в духовку (на противень) 200гр на 30-40 мин.
Приятного аппетита!

Итальянский пасхальный кулич.

super-cocktail — Thu, 20 Aug 2009 15:01:04 +0000

Ингредиенты:
• мука пшеничная — 600 г • сахар — 150 г
• дрожжи — 1 кубик • молоко теплое — 0,25 л
• маргарин — 200 г • яйца — 3 шт.
• желтки яичные — 2 шт. • соль — 1 ч. ложка
• мускатный орех тертый — на кончике ножа
• цедра лимона тертая — 1 ч. ложка
• цукаты лимонные и апельсиновые, мелко нарезанные — 200-250 г
• изюм без косточек — 100 г
• вишня консервированная — 50 г
Итальянский пасхальный кулич. Способ приготовления :
Налейте молоко в кастрюлю. Насыпьте в молоко сахар и муку, перемешайте. Сделайте посередине углубление. Влейте туда дрожжи, хорошо перемешанные с небольшим количеством теплого молока и оставьте на 10 мин.
Когда на поверхности опары появятся пузыри, добавьте молоко, маргарин (размягченный ), яйца, желтки и пряности. Замесите упругое тесто, накройте его и выдержите 30 мин. в теплом месте. Добавьте в тесто посыпанные слегка мукой цукаты, вымытый и подготовленный изюм и вишни. Смажьте маслом высокую круглую форму. Заполните тестом форму на 2/3 и дайте ему постоять еще 20-25 мин., надрежьте поверхность ножом (крест-накрест). Выпекайте в духовке, заранее нагретой до 180 градусов, около 1,5 часов. Чтобы кулич не подгорел, надо накрыть его на определенном этапе сверху алюминиевой фольгой. Готовый кулич выньте из формы, остудите и заверните в фольгу, чтобы он не черствел. В фольге кулич должен стоять как минимум один день перед подачей к столу.
Количество порций: 6
2ой вариант:
Итальянский пасхальный кекс «Коломбо».
Ингредиенты:
• 750 г муки и еще немного для цукатов и формы,
• 20 г сухих дрожжей • 130 г сахара,
• 150 г сливочного масла
• 1 яйцо • 3 яичных желтка
• 0,5 ч. л. соли • 2 ч. л. ванильного сахара
• 100 г изюма • 100 г апельсиновых цукатов
• сливочное масло для формы.
Способ приготовления :
Муку просеять. Для опары дрожжи смешать с 50 г муки, добавить 3 ст. л. теплой воды и оставить на 30–40 мин. Затем добавить еще 300 г муки, 2 ст. л. теплой воды, перемешать и поставить в теплое место на 2 ч. В небольшом сотейнике растопить сахар с 1 стаканом воды. Отдельно растопить сливочное масло. Яйцо и желтки взбить. В глубокую миску всыпать оставшуюся муку, соль, ванильный сахар, влить взбитые яйца, растопленное масло и сахарный сироп. Перемешать, добавить опару и еще раз перемешать – до однородности. Цукаты обвалять в муке, добавить к тесту. Форму для выпечки кекса смазать маслом и посыпать мукой. Осторожно выложить в форму готовое тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 8 часов. Форма должна быть такого размера, чтобы тесто занимало не более трети от ее объема. Выпекать при 180 ?С в течение 35–40 мин. Дать остыть в форме 10–15 мин., затем вынуть и дать остыть полностью.
Количество порций: 6