www.super-cocktail.ru

Разговор пойдет о шейкерах. Шейкер – стальной стакан, применяемый для смешения коктейлей.

Зачем он нужен.
Чтобы взболтать смешать. Чтобы оптимально смешать составляющие жидкости – а главное – частично растопить насыпанный в шейкер лед и передать ему температуру спиртуозов (охлаждая их). Шейкер металлический, чтобы было легко его держать в руках и можно было быстро ощутить температуру напитка на ощупь (когда рукам больно от мороза – смесь готова). Шейкер пластиковый можно сразу отправить на переплавку во что-нибудь более подобающее (в соску там, или фаллоимитатор). Шейкеры бывают двух видов – boston и cobbler. Самый распространенный cobbler – поскольку он, как вариант “для бедных”, порой содержит и мерный стаканчик, и сито. Boston – обычно просто состоит из двух стаканов.
Некоторые коктейли надо именно взбалтывать (stir) длинным стержнем или ложкой в высоком стакане, а не смешивать в шейкере (shake) – например сухой мартини. Дебильный перевод фильмов про агента 007 может подсказать вам обратное – но Бонд был экстравагантен именно потому, что сухой мартини традиционно stirred. Никогда не доверяйте переводным текстам про бухло – кроме “Москва-Петушки”.
Зачем правильному коктейлю мерный стаканчик обьяснять не будем (скажем лишь, что тот, который куплен вместе с кобблером – наказание страшное, и забудьте его как страшный сон). Сито нужно для того, чтобы слить коктейль из шейкера, оставив в шейкере лед (как правило – размельченный небольшими кусочками) и кусочки фруктов, и иногда – чтобы сдержать пенку.
Кобблер
Рассмотрим шейкер-кобблер в котором все не так.
При открытии взболтанного шейкера вы просто обольете себе руки дорогим (и как правило сладким – поскольку добавляется сахар) спиртуозом. Крышка, надеваемая на шейкер (а не вставляемая в него) обеспечит еще некоторое количество потерь ценного по пути. Взбалтывают обычно 10 секунд – этого хватает, чтобы немало полезной смеси было потеряно. Следовательно – никаких мерных стаканчиков в виде крышки.
Более того, при слитии напитка отсутствие “горлышка” скажется стеканием некоторого количества спиртуоза по внешней стенке шейкера (как правило – ровно туда, куда оно литься не должно).

Теперь рассмотрим кобблер получше (хотя тоже не без изьяна):
Присутствует горлышко над ситечком, крышка минимально возможной величины. Ситечко вставляется в стакан, а не надевается на него. Потери при снятии крышечки будут, но небольшие.
Единственное достоинство кобблера – им легко пользоваться одной рукой. Лучший, класический кобблер (крышку надо отдирать зубами) – Screwpull BW-102.
Бостон
Оптимальный вариант. В нем никаких дополнительных цацок нету, в идеале это мерный стакан (большой), идеально подходящий по размеру горлышка к такому же стальному стакану (и вставляющийся в него без зазоров). Обеспечивает максимальное удобство взбалтывания при минимуме потерь. Ситечко (strainer) надо иметь отдельное (и желательно с пружинкой – то бишь не julep strainer, а hawthorn strainer), и при сливе напитка просто накладывать его на открытый шейкер. Особый шик – сливать из бостона без ситечка, просто через приоткрытую щелку между стаканами – но на первое время этого делать не рекомендуется.
Ингридиенты перед началом манипуляций заливаются в стеклянную половину (уже с делениями). Это позволяет оценить количество и плотность субстанции до того, как она окажется в вашем стакане и вызовет легкую тошноту. Потом на нее легким хлопком надевается стальная половина, и они взбалтываются двумя руками (!) те же 10 секунд.
При смешивании стальной стакан немного сжимается от температуры, в связи с чем он довольно плотно захватывает стеклянную половину. Смешивание производят держа стальной стакан снизу (через него передается холод, следовательно следует держать его максимально долго в контакте с жидкостью).
Чтобы открыть бостон, надо слегка нажать на его боковину с той стороны, в которую наклонен надетый стальной стакан:
Качественные бостон-шейкеры производит WMF – например серии Manhattan и Loft (их кобблеры покупать не стоит). Крайне практичным может оказаться бостон с пластиковым стаканом вместо стеклянного (потому что любой стеклянный предмет рискует быть разбитым) – но он не даст приятной тяжести в руках.
И наконец – если уже есть кобблер и подходящий к нему стакан (но желательно чтобы у стакана были наклонные стенки):
Порядок применения
Тоже существует, и крайне простой. Сначала кладется лед (поскольку иначе он при попадании в стакан расплескает ценнейший спиртуоз – и сократится период охлаждения). Затем – плотные и неалкогольные ингридиенты – фруктовые соки, сливки. В самом конце – спирты. После смешивания и разливания – шипучие ингридиенты (шампанское, минералка, bitter lemon, тоник). Больше двух раз насыпанный в шейкер лед не используется.
Шипучие ингридиенты при взбалтывании создадут студенческий коктейль “Чпок” – в моем московском доме последствия вечеринки были устранены только недавним ремонтом с покраской стен.
Мерный стаканчик
Jigger – стаканчик с двумя “хвостами”. Большой – собственно jigger, всегда полторы жидких унции – это 40 грамм, и маленький pony – 3/4 жидкой унции, он же 20 грамм. Эти меры чаще всего применяются в рецептах.
По возможности джиггер должен быть с толстым ободком (”губкой”) на краешке – из такого удобнее наливать без прилипания спиртуоза к стенке.
Классический способ убить смесь – перепутать “хвостик” стаканчика и перелить ингридиент (ошибка в дозе тогда минимум двойная).
Никаких советских миксеров
Специально для экономного товарища снизу по тексту. Советские миксеры ацтавить – они не работают со льдом. Первейшая задача шейкера – передать холод льда напитку без смешения напитка со льдом “в крошке”. Смешивание производится быстро – чтобы лед не раскрошился в спиртуоз и не растопился (сделав спиртуоз водянистым). Более того – почти всё, что мешается в шейкере, мешается с крупным льдом. При встрече с таким простой советский (и даже сложный буржуазный) миксер просто отдаст концы – сломается к чертовой матери редуктор или лопатки (или и то, и другое). Более того – та выпивка, которая мешается (stir) – вроде Мартини – совершенно не должна мешаться слишком быстро, а уж тем более миксером. И наконец – при взбалтывании получается пенка, которая при наличии некоторых компонентов (например сливок) может с миксером и не получиться.
Коктейли, которые следует взбалтывать (stir) а не смешивать (shake) – в рецепте это всегда указано – взбалтываются ручкой длинной ложки. Аккуратно и без автоматики. И в 90 процентах случаев – также на льду и в узком высоком стакане.
Простой советский миксер и блендер (важный инструмент, без которого к примеру никогда не сделать Пинья-Колада) – вещи также несовместные. Именно потому, что блендер имеет не лопатки, а лезвие – чтобы раскрошить положенные в него фрукты, мороженое и мелкий зернистый лед. Большинство блендеров от попытки в них разбить крупный лед на зерна также скончаются – блендер-ледоруб имеет лезвие с зубцами и весьма мощный мотор. Советский миксер скончается тоже (и возможно заберет с собой тару, в которой вы им лед решили покрошить – поскольку разлетающиеся во все стороны кусочки льда могут разбить стекло или фаянс).
На спичках не экономить – приказ по камбузу.
Применяйте и потребляйте умеренно.
Для аппетита: три четверти доли амаретто и полторы доли бурбона, на крупный лед в стакан (on the rocks). Для информации: шипучие составляющие (кола, содовая, bitter lemon…) заливаются в уже смешанный спиртуоз и не взбалтываются – ошибка чревата покраской стен на кухне.

Спонсор новости о шейкерах предлагает всем бу грузовики. Преимущества подержанных автомобилей бесспорны: их всегда можно починить, если имеется соответствующая для этого база и цена при продаже грузовиков может быть дешевле вдвое, а то и втрое, в зависимости от состояния и пробега транспорта. Подержанные грузовики в Москве стоят гораздо дешевле, чем на периферии, потому как и на новые машины, цена самая не дорогая по всему СНГ.